Drunch, slunch, lupper. Chiamatelo come vi pare, l’idea è davvero brillante!

Un momento di relax dopo una giornata di lavoro e prima di tornare a casa, uno spuntino tra il pranzo e la cena, che spesso sostituisce la cena stessa.

Arriva direttamente da Parigi e da Londra e a noi di Babington, quintessenza dell’englishness a Roma piace molto, tanto che abbiamo prolungato il nostro orario di apertura fino alle 21,30.

Uno spuntino prima di andare al cinema o al teatro, una merenda la domenica sera senza far tardi, un aperitivo ricco e gustoso nel tempio del tè a Roma. Pensateci, non è un’idea geniale?

Molti, durante i corsi del tè che ogni primo martedì del mese tengo con Carla Massi, mi chiedono la cosa più importante di tutte: come si prepara un buon tè?
E allora ecco alcuni consigli e una tabella con i tempi di infusione, le quantità di tè da utilizzare e la temperatura dell’acqua, tutte accortezze importanti per non rovinare un tè.

Intanto bisogna ricordare che il successo di una buona tazza di tè e’ legato, oltre alla scelta di un tè di qualità, all’altro ingrediente primario: l’acqua. Scegliete un’acqua il più “neutra”possibile,
assicuratevi che sia fredda al momento di scaldarla e non fatela mai arrivare a ebollizione. Seguire le temperature dell’acqua e i tempi di infusione non è difficile e fà si che il vostro tè sia buono!
Ecco una tabella che vi può aiutare a preparare al meglio il vostro tè:

Lo zucchero, il latte o il limone sono una questione di gusto personale, ma e’ ovvio che piu’ il tè e’ delicato e ricercato, meno “additivi” andrebbero aggiunti.

Se intendete zuccherare il vostro tè, consiglio di usare uno zucchero che non ne alteri il sapore,quindi è meglio usare uno zucchero bianco.

Il latte si sposa molto bene sopratutto con i tè forti quali gli Assam, i Ceylon, i tè del Sud dell’India e quelli africani, e naturalmente con le miscele di tè nero come il Breakfast.

Il limone, usanza tipicamente italiana, altera completamente il sapore di qualsiasi tè quindi se non ne potete fare a meno provate con una fettina di arancia!

Il nostro S.Valentino è fatto di dolci e sfiziosi cup-cakes, torte decorate a forma di cuore, Lover’s Cookies, deliziosi biscotti al burro che all’interno custodiscono un messaggio d’amore e naturalmente dal Valentine’s Blend, la nostra miscela a base di tè nero di Ceylon “condito” con petali di rosa, fragole, zenzero e hibiscus….. e il vostro?

La tradizione dell’afternoon tea nasce quasi per caso in Inghilterra intorno alla metà dell’800 grazie ad Anna Maria, settima Duchessa di Bedford, dama di corte della regina Vittoria. La Duchessa trovava l’attesa tra la colazione e la cena troppo lunga e così a metà pomeriggio si faceva portare in camera il tè e qualche stuzzichino: un’abitudine che inizialmente si svolgeva nell’intimità degli appartamenti privati a cui era ammessa qualche amica, ma che le signore con la loro innata capacità di creare momenti di incontro ben presto riuscirono a trasformare in un appuntamento quotidiano di gran classe.

Quando Isabel Cargill e la sua amica Anna Maria Babington giunsero a Roma alla fine dell’800, il tè si comprava solo in farmacia. Il bisogno di un luogo dove potersi prendere “a good cup of tea” e la necessità di trovare
un’occupazione dignitosa per due signorine di buona famiglia portarono all’apertura di questa sala da tè.

Da allora sono passati tanti anni, ma la tradizione tutta femminile del tè vittoriano continua e ogni anno vi aspettiamo per rivivere l’atmosfera magica di quei tempi.

Tornano da lunedì 30 gennaio a venerdì 3 febbraio, dalle 17, i tradizionali tè vittoriani, un appuntamento imperdibile con la cerimonia del tè “creata” dalla Regina Vittoria alla fine dell’800, epoca in cui fu fondata Babington.

Sandwiches tipici del high tea vittoriano, dolci, biscotti, torte e tè verranno serviti in tazze e piattini di fine ‘800, in uno scenario trasformato per l’occasione con tovaglie dell’epoca, cameriere in divisa vittoriana e musica dal vivo.

Poiché è un appuntamento che si tiene una sola volta l’anno, consigliamo di prenotare.

Per informazioni e prenotazioni: chiara.b@babingtons.net

Menu deI tè vittoriani

30,00 euro a persona

Una selezione di sandwiches freschi:

salmone affumicato

cetriolo al burro verde

uova e curry

formaggio fresco e bacon

Brandy Snaps profumati all’arancia con panna montata

Scones caldi con burro, marmellata e panna

Tea Loaf di Noci e Datteri

Torta del giorno

Babington’s Special Blend, tradizionale miscela di tè neri

Babington’s earl Grey, miscela profumata al bergamotto

Lung Ching green tea, tradizionale tè verde cinese

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E’ ora di pensare al Natale! Ai festeggiamenti e ai regali. E da Babington, mentre sorseggiate con calma il vostro tè, potete trovare nuove e gustose idee per quest’anno.

Dolci, biscotti e cup cakes freschi e decorati da portare in tavola, prelibati cioccolatini da offrire in ogni momento della giornata, zuccheri decorati e caramelle di Natale per dare quel tocco in più e tè, tanto tanto tè.

Come le profumatissime miscele di Natale, i Christmas Teas, quest’anno in due versioni a base di tè verde e a base di tè nero. Poi ci sono i regali. Eleganti scatole artigianali in cui potete mettere cose buone da mangiare, ma non solo anche porcellane e argenti da abbinare ai tè e alle novità 2011.

E per chi ne avesse bisogno, l’Apetto Babington vi può anche consegnare i pacchi a domicilio.

Buon Natale di Babington!

Noto per le sue qualità dietetiche, il Puerh è un tè fermentato e non ossidato come gli altri.

Sarà per questo, sarà perché proviene da una zona particolare della Cina, sta di fatto che da millenni i cinesi reputano questo tè un toccasana per il fisico e una mano santa per le diete. Si, perché il Puerh riduce l’assorbimento di grassi abbassando il colesterolo.

In foglie o compresso il Puerh ha un aroma molto forte e un sapore che ricorda il legno bagnato. Più è invecchiato, più è ricercato e costoso, soprattutto quello che proviene dalle piante centenarie dei monti dello Yunnan, in Cina, dove viene prodotto.

Nel Babington’s Tea Shop di Piazza di Spagna è possibile acquistare il Puerh sia in foglie che in pani compressi di diverse dimensioni a partire dai Mini Tuo Cha, dei piccoli pani monoporzione, delle vere e proprie “pillole” di salute!

E quale miglior tè posso consigliare per chi vuole permettersi qualche dolcezza in più a Natale?

Il materiale è importante. L’argento e la ghisa, o comunque le teiere di metallo, mantengono il calore più a lungo quindi sono ideali per il tè neri, bianchi e oolong; la porcellana e il vetro non sono porosi, come la
terracotta, e quindi adatti a preparare tè aromatizzati; il vetro disperde maggiormente il calore quindi è perfetto per i tè verdi e ci da la possibilità di vedere le foglioline; la porcellana può essere decorata in modo più fantasioso.

La forma e la dimensione sono altrettanto importanti. La teiera panciuta e tonda mantiene meglio il calore, piccola è adatta a chi beve una o due tazze di tè alla volta, grande serve per preparare tè a tante persone o per fare il tè freddo. Importante è ricordarsi che le teiere piccole disperdono si il calore più velocemente, ma è inutile utilizzare una teiera grande se poi si riempie solo a metà!

La “decorazione” non influisce direttamente sulla qualità del tè, ma anche l’occhio vuole la sua parte, soprattutto quando si parla di cerimonia del tè! E allora, perché no, la scelta della teiera deve essere anche dettata dal proprio senso estetico.

Insomma ci possono essere generiche regole di base, ma alla fine è una questione, come sempre, di gusto personale. Io sono ormai molti anni che bevo il mio tè nella teiera di vetro perché mi piace guardare le foglioline e il colore dell’infuso.

E Voi?

Sono finalmente arrivati i nuovi boccioli di tè! Cosa sono esattamente? Una “follia cinese”, oserei dire!
Infatti i boccioli di tè sono fatti a mano e le foglie vengono legate tra di loro con al centro uno o più fiori secchi , poi chiusi a forma di bulbo.

In infusione questi “bulbi” si schiudono lasciando all’esterno le foglie di tè e rivelando il fiore all’interno. Sono bellissimi e anche molto buoni. Il tè utilizzato per i nostri boccioli è un ottimo tè verde di Yunnan, le
foglie sono delicate e spesso troverete anche germogli. Il fiore è l’elemento che dà il colore e solitamente anche il sapore: gelsomino, ibiscus, amaranthus sono i più amati.

Finalmente martedì 4 ottobre riprendono, dopo la pausa estiva, gli Appuntamenti di Babington, i corsi che da qualche anno dedichiamo al tè e alle torte. E a febbraio tornano i Tè Vittoriani!

martedì del tè

Quest’anno, sempre con la preziosa collaborazione di Carla Massi, abbiamo pensato di dedicare il primo incontro alle diverse varietà di tè per poi approfondire negli incontri successivi la conoscenza del tè partendo dai diversi paesi produttori ( India, China, Giappone e Taiwan e Ceylon). Infine a chiusura di questa serie di incontri abbiamo voluto dedicare una serata al cerimoniale del tè dall’epoca vittoriana fino ai nostri giorni.

Cake decorating

A novembre una serie di tre incontri dedicati alle torte decorate. Il metodo del piping, la lavorazione della pasta di zucchero e per Natale idee nuove e allegre per i dolci più festosi dell’anno. Il tutto naturalmente in cucina con le pasticcere di Babington.

Victorian Teas

Da lunedì 31 gennaio a venerdì 4 febbraio 2012 la terza e quarta sala ospiteranno i Babington’s Victorian Teas. Squisiti sandwiches, dolci e torte dell’epoca vittoriana accompagnati dai migliori tè serviti in raffinate tazze dell’epoca vittoriana apparecchiate su tovaglie antiche, serviti dalle nostre cameriere con gli originali abiti di quel periodo… Un momento magico da non perdere!

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